杀菌锅的工作原理

现在的食品厂要想使食品达到长时间的保质期而又不用防腐剂，几乎都要用到高温高压杀菌锅。那高温高压杀菌锅的原理是什么呢，为什么不用防腐剂就能达到很长的保质期呢？下面我就来回答这个问题。

杀菌锅是什么工作原理？

答：水浴式杀菌锅是通过直接注入蒸汽，使热水罐的水升温到预定温度，然后注入工艺罐，同时使锅内的工艺用水不断循环，并通过水汽混合器循环加热灭菌。

蒸汽杀菌锅的原理主要是通过水出蒸汽,蒸汽达到高温对食品进行高温杀毒。

    喷淋式杀菌锅是注入少量工艺用水，达到预定位置（不能浸泡产品）通过高效循环泵-过滤器-高效换热器将水注入到喷淋管道，然后通过喷淋嘴将热水喷射出雾化状至食品表面，锅内热分布均匀，无杀菌死角。水通过换热器进行加热和冷却，升温和冷却速度迅速，能高效、全面、稳定的对产品进行杀菌。